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另类的古代人生

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第四十一章:卤肉

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等她回来后,许妈妈已经手脚麻利的把内脏那些都分离好了。

“我打算卖卤肉,做点小买卖,这些都是做卤肉的。”不等许妈妈的询问,唐诗雨主动交代。

“可我不会啊!”

“我也不会”

许妈妈:“……”

许妈妈傻眼了,都不会咋做?

“东西都被我买回来了,咱们多做几次,味道不好再改。”唐诗雨压住眼底的笑意,她感觉许妈妈瞪圆了双眼,傻乎乎的样子挺可爱的。

“行,反正这些东西也不值啥钱,万一成了,咱们以后的日子就不用愁了。”许妈妈已经忘记了之前心疼银子的事,她反过来一想反正东西都买了,不做就是糟蹋东西。再说了,在厨艺这一块,她对自己特别有信心。

等收拾到肠子的时候,两个人的意见产生了分歧。唐诗雨表示用面粉能洗干净,而许妈妈却是不想糟践东西,最后还是唐诗雨占据了上风。

把今天要用的配料全部碾碎,再按照比例装在一个个做好的纱布小袋子里,要是感觉味道不对再重新改。至于为什么碾碎,这样更能入味,也不会太浪费。

这个配料骨架里由五种香料组成,她依稀记得是八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒,这也是传统五香料的基础。

去腥除异的香料有肉蔻、白芷,山奈、白扣、良姜、香叶、陈皮、胡椒、草果等她都有点记不清了。

遮盖异味的香料有孜然、香菜籽、甘松、香茅草、当归、灵草,剩下的她也不想再加了。

她之所以记得这些东西,还是有人说做卤肉太难,她偏不信这个邪,自己买了点东西做过。可惜她那时候年纪不大,没有什么定力,最后也不了了之了。

她要是知道自己会重新换一个身体,还生活在生产力低下的古代,她绝对会把百科全书全部背下来,可惜世上没有后悔药。

她现在只能靠着那点记忆慢慢摸索,也许真的能做出来,人要给自己定个小目标,万一实现了呢!

配料做好后唐诗雨把那两块肉的皮弄下来,又把大骨头敲碎,留着做老汤。而许妈妈那边,她正一脸肉疼的把那只老母杀了。

她把大骨头和肉皮掉过血水后,将肉皮捞出,把表皮的肥油去除,之所以这么做,是因为肉皮中的肥油会影响老汤的味道。

加肉皮的主要原因就是增强老汤中的浓度,让卤出来的卤肉看起来更加油润,更加饱满。

等她这边忙好了,许妈妈已经把那只鸡杀好了。尽管那只老母鸡在死前苦苦的挣扎,却还是没有逃过许妈妈的毒手。

她把敲碎后的大骨头放在锅里最下面,肉皮和剁成大块掉过血水的老母鸡放在上面。主要是怕肉皮糊底,万一糊了就有一股焦味,一切都白费了。

剩下就简单了,等水烧开后放下葱蒜姜白酒,煮两个时辰差不多老汤就好了,最后把汤过滤出来就可以了。

还好厨房里有两口锅,一口锅煮老汤,另一口还能制作卤肉。

为了不糟蹋东西,也为了节省时间,她们先用猪心猪肺练手。把这两样东西洗净,放到盆里里,加入酒和清水,浸泡小半个时辰去血水。

有了多余的时间正好去收拾大肠,唐诗雨还能面不改色地收拾,许妈妈的脸色却有些难看,因为她是第一次弄这些东西。

“娘,我来收拾,你去看着锅底的火,万一把房子点了。”唐诗雨随便找个借口想支开许妈妈。

“没事,我也是苦人家出来的,只是跟着夫人后才享的福,没那么娇贵。”唐诗雨的话让许妈妈心中一暖,她知道这是大小姐在心疼她。

“你把眼前这些东西,看成银子就好了,我就是这么想的。”其实她是骗许妈妈的,真相就是她把这些看成了红烧猪大肠。

“还别说,这样一想还真不恶心了。”许妈妈的脸色好了许多。

好吧!她们二人一个是见钱眼开,一个是吃货,绝配啊!

小半个时辰到了后,在另一口锅里烧开一锅水,把泡好的猪心猪肺一起放下去大火再烧开。

下面是最关键的地方,把配料包放进去又放了适量的盐,一直到肉煮烂了才捞出了。

等老汤熬好后,把里面的东西捞出来,再把卤肉和配料包放进去煮。

“娘,尝尝味道如何?”唐诗雨切下一片,直接用手捏向许妈妈的嘴边。

“不错,挺好吃的。”许妈妈眼中一亮,随便捯饬居然成功了。

“那就这样吧!”她是不想再改进了,这已经是她超常发挥了。她还是喜欢卖苦力赚钱,因为那个不用脑子,可是事与愿违呀!

忙忙碌碌一整天,才把所有的东西都卤好,而她们一天的伙食就是烙了几张饼吃着卤肉。

“娘早点睡,别熬夜了。”今天忙了一天,她都累了,何况许妈妈呢!对方正拿出之前给她没做好的衣服,打算熬点夜弄好。

“你先去睡,就快好了,你明天就不用再穿身上这身衣服了。”许妈妈穿针引线,准备熬夜奋战。

“娘给我做两身短打吧!”许妈妈做的每一套衣服都像艺术品一样细致,她都不忍心穿着干活了。

“没事,就是多费点功夫多费点布料的事。”在许妈妈心里,唐诗雨再穿男装,也是个女娃,她怎么能让大小姐的屁股每天都漏出来被别人看到呢!

“明天我还要到街上去卖卤肉,穿的太好,人家一看就认为我不是一个做买卖的人。”她都可以想象到那幅画面,她穿着一身精致的戎装站在小摊前,路过的行人都要多看她几眼。

“短打不能穿,领口太大,万一腰带松了,那就麻烦了。”许妈妈说什么也不同意,不能因为省布料省功夫,就让唐诗雨随时都有走光的可能。

唐诗雨“……”

腰带松了也无所谓,反正她胸口还裹着一层白布呢!这就是两个不同时代的人,不同的思想。

两个人随后又聊了聊明天卖卤肉的价钱,肉定在二十五文,其他的这些乱七八糟的定在十文,薄利多销吗!


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