小莲动作飞快的将排骨切成块焯水,又将葱姜蒜末等调料也切好备用。
“小姐,糖醋什么时候放?”小莲将焯好水的排骨捞出,小莲并未做过糖醋的排骨,这糖醋到底什么时候放她并不清楚。
“你先将排骨裹上淀粉炸一下。”程漓想了想,这糖醋排骨先炸制一下口感会好很多,便让小莲先炸一下。
小莲闻言,将排骨裹上淀粉放入锅中炸。没多久排骨就炸好了。
“锅里放油,油热后加水,糖,盐和醋。熬到浓稠时放入排骨翻炒就行了。”程漓想了想,这个时代很多调料都没有,不过有这些也够了,味道虽然有所欠缺,但是大致的味道还是在的。
小莲一听,就明白了该怎么做。这做法她也不是没有做过,只是没试过将糖盐醋一起做菜罢了。
不一会儿,一道色香味俱全的糖醋排骨就出锅了。
程漓用筷子夹了一块,尝了尝,觉得很是满意。
“小姐,辣子像上次一样做吗?”小莲手中拿着辣椒,看向程漓。
“不,咱们换个做法。”程漓摇了摇头,上次做的是辣子鸡,这次做的可是水煮肉片,完全不同啊!
“肉里放一个蛋清加盐腌制一下。”程漓拿着一个鸡蛋走向小莲。
小莲连忙接过,偷偷瞅了眼正在忙着包饺子的碧桃,暗暗地舒了一口气,心道:还好碧桃姐姐没有看见。
小莲急忙将蛋清打入切好的肉中,加了些盐,用筷子搅拌。
“锅中放油,加入葱姜蒜和辣椒,爆炒。”程漓接着说道。
“等等,再加一些青菜。”程漓左看右看没有看见生菜,就拿青菜代替了。
随着小莲锅铲的翻动,辣椒的味道飘了出来,厨房里的人脸都有些微红,这还只是放了少许辣椒,若是放多了,程漓觉得有人会当场被辣出眼泪来。
“小姐,可以了吗?”炒辣椒小莲也不太好受,不过还好上次有了经验,而且这次放的辣椒也没有上次的多。
程漓朝着锅里看了一眼,点了点头说道“可以了。拿一个大碗装着。”
小莲连忙拿出一个干净的大碗装好。
“再倒油,放入辣椒,油变红后放入葱姜蒜炒香,倒些酒,水和糖。”程漓按着记忆中的做法说道。
小莲一步步照着程漓说的做。
“放入肉片,用一些淀粉勾芡。”程漓见锅里已经烧开了,接着说道。
“好了,差不多了,装入刚刚的碗里。”翻炒了一会儿,程漓觉得差不多了,便让小莲装起来。
“烧些热油,淋上去。”这可是水煮肉片的灵魂一步。
“滋。”的一声,热油浇了上去,在肉片上冒着气。
“小姐,您真厉害。”小莲看着自己做出来的水煮肉片,觉得光看着就让人食指大动,忍不住说道。
“我只是喜欢琢磨吃的,多亏你厨艺好才做的出来,你要让我自个儿动手,我可不行。”程漓笑了笑,她说的都是真心话,她绝对做不了小莲这么好。