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【油炸糕】
少许白糖和酵母倒入温水中搅开,倒入糯米粉揉成糯米面团后发酵约1个小时。
发酵好的面团抹少许油后揉搓成长条,切成大小一致的剂子,拿一块剂子包上事先熬好的豆沙馅后入油锅开小火炸直至两面金黄。
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今天周六,难得威廉休息,但外面的大雨如注却打破了威廉带米莉去植物园的计划。
“嗯?你们父女俩坐在窗边赏雨吗?真是好兴致!”杜明贤端着刚烤好的【油炸糕】进来了。
“这么多都给我们?”威廉皱眉。
“反正今天雨下得这么大,也出不了摊嘛!你就甭跟我客气啦!”
“谁跟你客气?吃这么多,晚上该吃不下饭了!”
“吃不下也没事!这【油炸糕】烤得酥脆、香甜可口、又是纯天然材料!吃太多就把这个当晚饭了不行吗?”
“没时间听你自夸,我正在教米莉学中文呢!”威廉说着,拿起一块放在嘴里,心道:味道确实不错。
“教什么呢?”
“‘春雨贵如油’。”
“Daddy,油很贵吗?Mommy说油不是好东西!”
杜明贤点头:“确实,现在的饮食提倡少油,但油依然是很贵重的东西哦!说是‘昂贵’,是因为一瓶就要小一百;说是‘重要’,是因为哥哥做饭几乎每顿都要用油,根本离不开!”
“没有油做不了饭吗?”
“也不是做不了,比如早上熬粥确实一般不用,但中餐和晚餐不用油选择就很少啊!米莉的妈妈应该经常是沙拉什么的吧?其实我倒觉得不用对用油这么如临大敌、谨小慎微!我做饭用的橄榄油、还有做点心用的花生油就都很健康啊!”
威廉知道杜明贤一般只用这两种油,但对“花生油和橄榄油很健康”这个说法不敢苟同:“是油就有危害,会在烧的时候产生致癌物!”
“那你有本事别吃用油烧的东西啊!”杜明贤一把抢过已经被吃了小半的【油炸糕】!
“不是,我的意思是:人身体没那么脆弱,偶尔接触致癌物是在所难免的!倒是小老板你也不用如此谈‘癌’色变啊!”
“我倒也不是…那你觉得有什么油比橄榄油和花生油还健康吗?”
“我不知道。”威廉摇摇头:“我只知道油的种类很多,除了这两种,还有芝麻油和玉米油…呃…”
“我帮你接,还有:大豆油、核桃油、椰子油、茶油、棕榈油、葵花籽油…”
“对!所以你慢慢选去吧!别来打扰我和我女儿了!”说完,这个不要脸的家伙竟然还把【油炸糕】抢了回去!
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回到自己这边,杜逸舟应该是还在理发店学手艺。杜明贤一个人在窗边抱着贝塔猫赏雨,但其实心思还在刚才提到的油上——
“我选的油应该没问题吧?我妈说过:‘油是一家店的基础,用油偷工减料就跟建造地基没打好的高楼一样——楼建的越高、塌得就越狠!”
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〔橄榄油是比较多人认为的健康油类。〕
“但其实我用的只是普通的橄榄油,悄悄告诉你:墨熙送过我一瓶‘特级初榨橄榄油’,光是闻着味道就觉得和普通的橄榄油不同!我舍不得在平常用,只是在给自己人做饭的时候偶尔用一点儿!”
〔一颗橄榄,经过第一次压制就流出来的是“特级初榨”;而需要进行精炼才能得到的就是普通橄榄油。论营养价值那肯定是前者大优。〕
“是这样啊!不过营养价值不论,我用的橄榄油健不健康?网上有没有说最不健康的油是什么?”
〔亚麻子油,印加果油,紫酥油——这些油富含“Omega3”,在高温下会变得不稳定,容易产生致癌物。〕
“我都没听说过后两种…那橄榄油呢?”
〔刚才说到的特级初榨橄榄油里富含抗氧化物,不易变质,是目前公认最健康的油之一。〕
“我就说嘛!墨熙送我的东西一定是最好的!”
〔也不一定是“最好”,只是说不容易氧化产生致癌物而已。而且刚刚说的“Omega3”其实也不是什么纯粹的有害物质,相反是人体所需的脂肪酸,缺乏会导致皮肤干燥、脱发等问题;但过度摄取又会导致心血管疾病!〕
“是这样啊!可是…”
〔怎么了?〕
“虽然一直都说‘少盐少油’,当然我也是赞成这个观点的!但油实在是……实在是太香了啊!我明明知道油吃多了不健康,有时候还是会忍不住调碗猪油!”
〔“香”是什么味道?〕
“我也不太好形容,反正就是闻到后全身心都觉得舒服,然后会产生食欲的味道!尤其是猪油…哇,真是闻着就觉得流口水啊!”
〔橄榄油不香吗?〕
“不一样。橄榄油是没加热的时候有些清香,但猪油那可是让一道菜变得香味四溢的‘法宝’啊!”
〔“香”这种东西,说白只是大脑给的信号而已!人类包括许多动物都对这种动物的气味敏感,是出于刻在基因中的“狩猎本能”!〕
“就是说…人天性上就是想吃肉的?天性上就是爱吃油炸和烧烤的食品?”这是杜明贤一直没搞懂的问题——为什么对大部分人的味觉来说,健康的东西永远不如不健康的东西那么好吃?
〔是。〕
“以前没有什么好吃的时候,不会去在意什么用油用盐、营养均衡、少肉多菜。可现在大家的生活水平好了,也会去在意这些东西了!果然和活得长久比起来,有些东西还是要适当忍耐啊!”
〔什么意思?〕
“我以前一直觉得一个优秀的厨师,是可以把健康的东西也做得特别好吃的!现在看来,这是有违人类天性的事情啊!”
〔所以你不准备再尝试了吗?〕
“不!我是更开心了!因为这样就说明如果哪天我真的做到了,不就更厉害了吗?”
〔厨艺的高低怎么评判先不论,其实食物的口感大部分还是由原料来决定的。〕
“这我知道!但能把日常的食材做成有创意的美食,不也是乐趣和挑战所在吗?”杜明贤笑笑,觉得好像有些厌烦的做饭又变得有意思了起来!
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