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都市传说:厨神之路

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第573章 综艺食客如云3

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采购食材对于杜明贤来说早就是习以为常的事情,但这次是跟完全不熟悉的人不说,还被无数举着手机的观众围观着!当然,没有人是来看杜明贤的,大家的目光都集中在他身后的孙薇容身上;只见孙薇容闲庭信步,优雅地和大家招手示意,弄得走在前面的杜明贤有些尴尬…

王导拍拍手:“好了,感谢大家的热情支持!我们现在要开机了,大家退后一点儿!3、2、1,开始!”

“小杜师傅,咱们中午都做什么?”

“我想做一道【三套鸭】。”

“哦?没听说过呢,该怎么做?”

“用一只家鸭,套一只野鸭,里面再套一只菜鸽,然后下锅蒸煮。”

“套?用什么套?”

“将鸭子去骨后留下的皮囊啊!”

眼见孙薇容还是似懂非懂,杜明贤笑笑:“孙老师先去陪我买食材吧?等回到厨房我做给您看!”

“好,那我就等着大开眼界啦!”

需要购买的材料除了刚才提到的两种鸭子和菜鸽以外,还有冬菇、火腿、笋、干贝、红枣、葱、姜片等来熬制高汤。杜明贤耐心地讲解着采买肉菜食材的心得:“这鸽子不太适宜买太嫩的,得选肉质老一些的。我们平时说的脆皮乳鸽,所谓的‘乳鸽’就是刚出生不到一个月的小鸽子。”

“那个很好吃啊!”

“是,肉质软嫩的乳鸽烤至外脆里酥是很香的,但我们这次要做的三套鸭是要小火慢炖才能品尝到鲜味,要求做到肉软而不烂,皮酥而不塌,所以太嫩的反而不好!”

“原来如此,那野鸭有怎么选?”

“野鸭肉质紧实,口感偏柴,我们选小一点儿的足够套住菜鸽的即可!毕竟外面还有一层家鸭嘛!”

“家鸭的选择有什么讲究?”

“要选一只老雄鸭,因为公鸭子首先是体型较大,其次是肉质不像母鸭松散,更适合做这道菜!”

“好像很复杂的样子啊?是不是国宴水平的最高级菜?”

“应该不是。虽然制作工序是有些复杂,但一般人家也不怕麻烦且刀工够好的话也不是不能做!况且,在我看来菜肴不分高低贵贱,全看用心与否;像是最平常的娃娃菜,就有酸辣、葱香、凉拌、蛋饼、粉丝、酿肉等许多做法,每种做出来都是让人垂涎三尺!”

逛了一圈市场,杜明贤偷偷比较了一下,发现和自己买食材有个很容易被注意到的区别就是——食材的质量普遍较好,价格也很低,真可谓“物美价廉”了!就是不知道最后是谁买单就是了…

回到经营餐厅,其他人也都买好了别的菜需要的食材,这时候就需要杜明贤发号施令了!本来还以为是大家听店长的,而且店长肯定非孙薇容莫属,没想到这节目为了搞噱头还来了个“厨师权力最大”的设计,无法就是想看素人来指挥明星嘛!不过杜明贤倒没什么特别的感觉,不会觉得紧张害怕,也不必故意去刁难别人,就像平时经营厨神斋时候一样就行了!

“我需要有两个人帮我洗食材,一个稍微会些刀工的帮我把黄瓜、萝卜什么的切成片状或丁状!”

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“我来切蔬菜吧!”虞莹自告奋勇。

“好,那就麻烦你了!切的时候…等等,姿势不对!”杜明贤见虞莹把左手按在刀背上,吓了一跳:“左手握住黄瓜的根部,右手按差不多的距离切割就行了!”

这时,孙薇容走了过来:“小杜师傅,我做什么?”

“能麻烦孙老师帮我打下手吗?”

“这…”

“主要是待会儿帮我把食材都放到锅里,然后帮我看着点儿火候?”

“啊,没问题!好了,能让我见识一下这道【三套鸭】的做法了吗?”

“OK!首先是去骨,这个过程说实话挺考验技术的——”杜明贤用菜刀在鸭皮上连接骨头的位置切了个小口,然后一点一点把刀伸到鸭身内轻轻剥掉骨头。

“这一刀切的地方很重要,提前对骨架的大小位置等需要有一个估计。”

“我能试试吧?”

“没问题,不过您小心一些力气不要用的太大,否则皮肉分离这道菜就做不成了!”

孙薇容点点头,小心翼翼地从杜明贤切开的口子伸入菜刀后接着往下扯,一点一点地虽然动作有些慢,但目前为止没出什么大的差错。”

“我做的不错吧?接下来呢?嗯…怎么搞的?这列怎么好像卡住了?”

“哦,翅膀这里撕不动是正常的,不要硬来,用剪刀吧口子剪大一些吧?”

“好…啊!好像剪得有些多…”

“没事,不过后面的地方就不能用剪刀或者菜刀了!”

“为什么?”

“后面筋膜和骨肉相连太多,必须得亲手把鸭子的皮脱下来!”

“啊…这…”孙薇容面露难色。

“我来吧!”

杜明贤动作娴熟地把鸭子放在盘子里,轻柔得仿佛在给鸭子做按摩一般,缓缓地把最上面的一层鸭皮给脱了下来!

接下来的野鸭也如法炮制,不过在给菜鸽“脱衣服”时,因为体积实在太小所以除了料理刀以外不能用其它任何方式!而最后的菜鸽的口也最好开得大一些好放冬菇、鲜笋、火腿等各种调料进锅熬汤!

在给菜鸽装好并用棉线缝好肚子后,杜明贤赶紧把不算太难的套鸭工作交给孙薇容!

“哟,这做菜方法确实新奇…是小杜师傅你想出来的吗?”

“当然不是,我没这么好的创造力!其实与这道菜相似的菜品曾在《调鼎集》里介绍过:‘肥家鸭去骨,板鸭亦去骨,填入家鸭肚内,蒸极烂,整供。’”

“为什么要这么麻烦呢?把三只鸭子分开吃不会很省事吗?”

“三种鸭子的口感有很大的不同,分开吃不如合起来吃更能感受到味觉的交相辉映和相得益彰!”

“是么…”

“我这边已经准备下锅了,等做好后第一碗让孙老师您尝尝吧?”

“好!”孙薇容点点头:“我还真有点儿好奇你所说的‘交相辉映’和‘相得益彰’是什么样的感觉了!?”


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