有关夜市的事儿至此可没有完全结束。
因为坏事去了又来了好事。
一块早就被洪衍武惦记上的风水宝地也要招个体工商户来摆摊了。
那就是京城著名的“东华门夜市”。
说起这个这东起王府井北口，西到南河沿北口，全长三百多米，占据了东华门大街道路路面的北半部分的夜市，可绝对不一般。
因为它同时具有好几个“京城第一”。
比如说是京城第一家在马路上开办夜市，又比如说是京城规模最大的夜市，再比如说是京城家以“夜市”挂名的小吃街，而且它还是京城保留时间最长久的夜市。
直到洪衍武穿越前，这里还是生意兴隆，热火朝天的呢。
（2016年关闭）
而这最后一条，恰恰得益于它得天独厚的地理位置。
就因为靠近故宫，在其他的夜市因为节假日、休息日增加，购物场所增加，逐渐消亡之后。
它却靠着不断增长的内外游客数量始终保持着旺盛生命力。
那毫无疑问，这块地界就是一个金光灿烂、叮当作响的大聚宝盆。
只要占下来，日后都不用真的卖什么，光收租子就能收到手抽筋儿。
事实上也正是如此。
最早一批在此售卖京味小吃的“土著”，一进入九十年代，就逐渐开始将摊位转给外来经营者，开始躺着挣钱了。
这才导致经营京城地道小吃的摊位日益减少，京城人逐渐不再涉足此地。
而在2000年东华门夜市改造升级为“东华门美食坊夜市”以后，这里已然彻底复制了“西单服装夜市”那批“聪明人”的做法。
也正是从这一关键的时间点起，所有的摊主中再难寻京城本地人的身影。
于是，东华门夜市昔日所创造的声誉不再，挂羊头卖狗肉的年代开始了。
这里很快变成了完全以哄骗游客为主，专营“天南海北胡做乱卖敢吹牛大杂烩”的地方。
炸蜈蚣、炸鱿鱼、炸蚕蛹……稀罕物一样接一样登台。
卖家也不局气了，以次充好，卫生差劲，价格跟风涨。
仅仅三串烤鱿鱼就敢要你40元，炒肝15元，炸灌肠10元，卤煮18元，爆肚定价15元，其余像炸灌肠、煎饺等小吃都在10至20元不等。
这么说吧，聚集着八十八个小吃摊的地方，只有二十四家在卖京城当地小吃，而且品种非常少，仅有所谓的“爆肚”、“炒肝”、“糖葫芦”、“灌肠儿”等种类，并且还要打个引号。
于是便有人生动的把这里调侃为“外地人懵外地人一条龙”，实在是精辟得很。
但即使如此，这里也从没缺过从五湖四海，七大洋五大洲而来，伸着脖子自愿挨宰的“傻子”。
毕竟京城的故宫太有名了，京城的文化底蕴也太厚实了。
只要打着“皇家”、“宫廷”、“京味”的幌子，都不用费力行骗，就有人自觉自愿上当。
而且京城作为都拥有超强的政治属性，政府对国家级的著名景点实行补贴政策。
像故宫、颐和园、圆明园、北海、景山、天坛、地坛的门票都是极为廉价的。
这恐怕在很大程度上增强了游客们对一些旅游欺诈行为的容忍度。
不得不说，这算是一种变相的“让利于民”了。
总之，就冲着这条街在日后几乎等同于京城旅游的名片，是游客们必到之地。
洪衍武就必然不肯放过。
实话实说，他一直就跟惦记着偷羊的狼一样，在紧密关注着这方面的动向。
这样在宋国甫告知他东华门夜市已经确定即将招商的内部消息后。
他也必然像闻着鲜肉味儿一样的兴奋，紧着催促宋国甫帮他趟门路，找相关负责人拿摊位。
于是最终，在招商公告还没贴出来的时候，一顿酒宴的桌上，洪衍武就靠拉关系走后门，在所有个体户之前，提前预定下了五十个摊位了。
代价不过是几瓶好酒，几条好烟，再帮忙买一台平价的进口彩电而已。
这就是这个经济起步的年代巴结权力的特征。
由于大部分的人都没见过什么大世面。
在不违反重大原则的情况下，吃吃喝喝，送点礼物，再适当办点私事儿就足以了。
真想多给，成千上万的塞钱，人家还真不敢要呢。
当然，也是因为同样的原因，洪衍武即使贪心不足，却同样没可能拿到更多的摊位了。
人家也怕出事啊，就这五十个已经是极限了。
而且是两头和中间的地段都有，不可能全都是连着的热门地段。
甚至人家还担心洪衍武光占着茅坑不拉屎，因为贪心不足再把夜市给搞砸了呢。
非得让他说出摊位拿到要怎么办，具体经营什么，才敢把摊位真的批给他。
好在这一条洪衍武可有的是办法。
他不是还身兼公职嘛，跟庞师傅他们关系又不错。
回去就先跟大食堂这边商量了一下，说要给大家伙找点副业干干，卖出去的利润四成当租金。
这下好，立刻获得了大家交口称赞和满口致谢。
一半摊位很快就被自愿结合成五组的人给分了。
经营项目也很快确定下来。
肉饼、馅饼、锅贴、糊塌子、褡裢火烧、配小米粥、棒渣粥、荷叶粥一组。
炒饭、炒面、炒饼、炒疙瘩、烩猫耳朵配紫菜鸡蛋汤是一组。
蒸饺、烫面饺、烧麦、包子、元宝馄饨配咸菜、豆儿粥一组。
鸡汤面、榨菜肉丝面、芝麻酱拌面、麻辣凉面、炸酱面又是一组。
最后还有一组，大家有点没想头了。
倒是洪衍武根据前世京城流行的“京味儿肉夹馍”，出了一个“创新”的主意。
那就是让他们做点烧饼，炖点猪肉，再弄点香菜、青椒、小芹菜一切，来了个“烧饼夹大肉”再搭配着凉粉儿、煮老玉米卖。
说到这里，就不能不提一提原本的京味儿肉夹馍啊。
其实大家都知道，那玩意是仿效陕西肉夹馍的变种。
用的是猪肉不假，可京城人真做不到人家那个香味。
正因为吃了口腻，这才又加入了香菜和青椒作为配菜。
另外一个远远不如的地方，是夹肉的馍也做不好。
所以这东西也就勉勉强强的凑合事吧，优点是价廉管饱解馋，是个糙口儿。
还千万别碰上人家李逵，否则这李鬼一比，就没戏了。
而洪衍武出的主意为什么说是创新呢？
说实话，就因为他并没有照搬原样。
而是根据自身的体验，在这个烧饼和配菜上做了一些改进。
别忘了，京城人是不会做馍，可烧饼是正行，那手艺高啊。
洪衍武也是跟着苟师傅学过白案，才真正了解到京城烧饼的种类之多。
什么吊炉烧饼，卷酥饼，糖烧饼，油酥烧饼，蛤蟆吐蜜，蟹壳黄烧饼，缸炉烧饼，焖炉烧饼，白马蹄儿，红马蹄儿，那品种多了去了。
现今人一说京城的烧饼就芝麻酱烧饼，那不对。
芝麻酱烧饼只是其中一种，而且是让人白嘴儿吃的。
顶多就点咸菜和稀的。
如果要用这东西夹肉，不但串味儿，也忒厚实了，并不好吃。
真要用来夹肉的烧饼，那就得用“吊炉烧饼”。
这种烧饼的特点是两层厚皮，无瓤，这是专为了夹肉或夹油馃而食的。
只是由于制作费工，越往后，商家越懒得做，这才逐渐为芝麻酱烧饼所代替。
不过像苟师傅这样的高手，还有一种更高明的变通办法。
那就是不用传统吊炉而用饼铛烙后烤熟，形与味皆似吊炉烧饼，行内人称“假吊炉”。
而最后，洪衍武于配菜里又加了小芹菜，也很有必要。
因为多出了一种香芹的口味可以丰富口感，还更解腻。
这么一来，想想看，这“烧饼夹大肉”能不好吃吗？
反正大食堂做出来一试，是人人嘴角流油，交口称赞。
而洪衍武自己也感觉比原有的京城流行版本强多了。
至此，一半摊位的问题就算解决了。
至于剩下的那些摊位怎么办？那也好办。
洪衍武又找了趟“天兴居”的司师傅，把三个摊位匀给了他过去的老师傅和同事们。
让他们用两个摊位卖炒肝包子，另一个摊子半串行，卖卤煮火烧。
其余还有分布在小吃街两头的二十二个热门摊位呢，洪衍武就留下自用了。
或许有人迷糊了，这么多他用的了吗？
嘿，这个夜市可没硬性必须得卖小吃。
刚开业时，也必然是五花八门，什么都有。
所以除了让“三蹦子”、“菜刀”再安排几个人，晚上占四个摊子卖旅游商品以外。
洪衍武还把原先在旅馆呲活儿，后来被他安置在百货大楼门口练摊儿的那小二十号人抽调出来。
这批人他又分为两组。
一组不用变化，还照旧卖服装。
另一组挑几个机灵的，他教给他们卖烤串儿。
学这玩意，可上手快啊，技术简单。
另外事实证明，这烤串儿也必然会是风行全国的小吃。
别看京城眼下还没有，但就已经知道的历史走向而言，绝没可能不大火的。
最后外加再顺带卖点啤酒汽水什么的。
这也就顺利解决了全部摊位的经营内容的问题。
而那些空出来的百货大楼门口摊位呢？
再以两千的价钱，转租给别人就完了。
这样这帮小子去了东华门夜市，也就“进化”成了吃租子的主儿了。
从此每人每月除了自己干活儿挣钱，还能从租金里干落八百，那绝对会是美滋滋的。
总之，是面面俱到，没有一处安排不妥帖的。
于是当一切规划设计确定之后，一上报，东城区工商局那头也放了心。
接着大印一盖，五十个摊位便又落入洪衍武的囊中。
自然，经一事必定要长一智。
鉴于刚生的不愉快，这次洪衍武可没把所有摊位再平均到每个手下的脑袋上。
而是只落户到了自己绝对信任的一干亲信名下。
特别是“小百子”，因为最得洪衍武信任。
这小子的头上顶的摊子最多，足足有十五个。
要说句不好听的，真哪天洪衍武要倒霉，出门被车撞死了，或者在脸盆里呛死，又或是绊个跟头摔死。
“小百子”一定会为洪衍武给他留下的“遗产”无比吃惊的。
他就是永远不干活，找不着工作，只要不出手这些摊位，这一辈子都够了！